アルジェリア風 ひよこ豆粉の焼きタルト（Karantika）

1. ボウルにひよこ豆粉、水、油、塩、こしょうを入れてだまがなくなるまで混ぜ、最低30分休ませます。

2. オーブンを220 °Cに予熱し、少量の油を入れた30×20cmの天板をオーブンで5分温めます。

3. 生地をもう一度混ぜ（クレープ生地よりもゆるい液状になりますが、それで正解です）、熱い天板に流し入れます。

4. 卵を溶いて表面に塗るか流しかけ、きれいなきつね色の焼き皮ができるようにします。

5. 25～30分、表面がきつね色になり中がクリーミーでやわらかくなるまで焼きます。

6. 四角く切ってクミンをふり、ハリッサを添えて熱々をいただきます。バゲットに挟んでもかまいません。

ポイント：カランティカ（オランでは「カレンティカ」、スペイン語の「caliente＝熱い」から）は、アルジェリアの街角で売られる安くて温かい軽食で、クミンとハリッサを添えてサンドイッチにします。粉が水を吸うので、休ませる工程が大切です。縁はカリッと、中央はしっとり。そこが魅力です。