1. Sortez le fromage du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de servir pour que ses arômes se développent à température ambiante.
2. Retirez la croûte du fromage et coupez-le en fins triangles ou en bâtonnets.
3. Tranchez le jambon très finement (s'il est en pièce, avec un long couteau bien aiguisé, perpendiculairement aux fibres) et disposez-le en plis souples sur un plat.
4. Disposez à côté les tranches de fromage et les olives, et arrosez le fromage d'un filet d'huile d'olive.
5. Coupez le pain en tranches et mettez-le dans une corbeille à côté du plat.
6. Servez aussitôt, avant que le jambon ne sèche : en Dalmatie, toute table de fête commence ainsi.
Astuce : Le fromage de Pag est un fromage de brebis à pâte dure de l'île de Pag, dont le goût salé vient de l'herbe à la sauge et au sel que broutent les brebis dans le vent marin ; à défaut, prenez un pecorino affiné. Le pršut est un jambon séché à la bora : un jambon de Parme ou de San Daniele convient aussi.
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