Prosciutto dalmata con formaggio di Pag (Pršut i paški sir)

1. Togli il formaggio dal frigorifero 10-15 minuti prima di servirlo, perché a temperatura ambiente sprigioni il suo aroma.

2. Elimina la crosta e taglia il formaggio a triangoli sottili o a bastoncini.

3. Affetta il prosciutto sottilissimo (se è un pezzo intero, con un coltello lungo e affilato, perpendicolarmente alle fibre) e disponilo a pieghe morbide su un piatto da portata.

4. Accanto sistema le fette di formaggio e le olive e condisci il formaggio con un filo d'olio d'oliva.

5. Taglia il pane a fette e mettilo in un cestino accanto al piatto.

6. Servi subito, prima che il prosciutto si secchi: in Dalmazia ogni tavola delle feste comincia così.

Consiglio: Il formaggio di Pag è un pecorino a pasta dura dell'isola di Pag, il cui sapore sapido deriva dall'erba ricca di salvia e di sale che le pecore brucano al vento marino; se non lo trovi, usa un pecorino stagionato. Il pršut è un prosciutto essiccato dalla bora: va bene anche un Parma o un San Daniele.