1. Den Käse 10-15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit sich sein Aroma bei Zimmertemperatur entfaltet.
2. Die Rinde des Käses abschneiden und den Käse in dünne Dreiecke oder Stifte schneiden.
3. Den Schinken sehr dünn aufschneiden (bei einem ganzen Stück mit einem langen, scharfen Messer quer zur Faser) und locker in Falten auf einer Platte anrichten.
4. Käsescheiben und Oliven daneben legen und den Käse mit etwas Olivenöl beträufeln.
5. Das Brot in Scheiben schneiden und in einem Körbchen neben die Platte stellen.
6. Sofort servieren, bevor der Schinken austrocknet – in Dalmatien beginnt jede Festtafel so.
Tipp: Pager Käse ist ein harter Schafskäse von der Insel Pag, dessen salziger Geschmack von den salbeihaltigen, salzbesprühten Gräsern stammt, die die Schafe im Meerwind fressen; bekommst du ihn nicht, nimm gereiften Pecorino. Pršut ist in der Bora getrockneter Schinken – Parma- oder San-Daniele-Schinken geht auch.
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