Далматинская ветчина с сыром с острова Паг (Pršut i paški sir)

1. Достань сыр из холодильника за 10–15 минут до подачи, чтобы при комнатной температуре раскрылся его аромат.

2. Срежь с сыра корку и нарежь его тонкими треугольниками или брусочками.

3. Ветчину нарежь очень тонко (если она целым куском – острым длинным ножом поперек волокон) и свободно, складками, разложи на блюде.

4. Рядом выложи ломтики сыра и оливки, сыр сбрызни небольшим количеством оливкового масла.

5. Хлеб нарежь ломтиками и поставь в корзинке рядом с блюдом.

6. Подавай сразу, пока ветчина не подсохла, – в Далмации с этого начинается любое праздничное застолье.

Совет: Паский сыр – твердый овечий сыр с острова Паг, его соленый вкус идет от шалфейно-соленой травы, которую едят овцы на морском ветру; если не найдешь, замени его выдержанным пекорино. Пршут – ветчина, вяленная на морском ветру, вместо нее подойдет пармская ветчина или Сан-Даниеле.