크로아티아 달마티아식 생햄과 파그 치즈(Pršut i paški sir)

1. 치즈는 내기 10–15분 전에 냉장고에서 꺼내 실온에서 향이 살아나게 해요.

2. 치즈 껍질을 벗겨 얇은 삼각형이나 막대 모양으로 잘라요.

3. 햄을 아주 얇게 썰어(통햄이라면 길고 날카로운 칼로 결에 수직으로) 접시에 느슨하게 물결 모양으로 펼쳐요.

4. 옆에 치즈 조각과 올리브를 놓고 치즈에 올리브유를 조금 둘러요.

5. 빵을 썰어 바구니에 담아 접시 옆에 놓아요.

6. 햄이 마르기 전에 바로 내요. 달마티아에서는 모든 잔칫상이 이것으로 시작해요.

팁: 파그 치즈는 파그섬의 숙성 양젖 치즈로, 양들이 바닷바람 속에서 뜯어 먹는 염생 풀과 세이지에서 짭짤한 맛이 나요. 구할 수 없다면 숙성 페코리노로 대신하세요. 프르슈트는 바닷바람에 말린 생햄이에요. 파르마나 산 다니엘레 햄으로 대신해도 돼요.