1. Si les filets de hareng sont très salés, faites-les tremper 1 à 2 heures dans l'eau froide (ou le lait) en changeant l'eau une fois ; épongez-les ensuite avec du papier absorbant.
2. Coupez les filets en biais en morceaux de 2 à 3 cm.
3. Émincez l'oignon en fines demi-rondelles, ébouillantez-le et égouttez-le – il perd son piquant mais reste croquant.
4. Épluchez la pomme, retirez le trognon et coupez-la en petits dés ; coupez aussi les cornichons en dés. Arrosez aussitôt la pomme d'un peu de jus de citron pour qu'elle ne noircisse pas.
5. Mélangez la crème aigre avec l'oignon, la pomme, les cornichons et la plus grande partie de l'aneth, poivrez, puis incorporez délicatement le hareng ; réfrigérez au moins 1 heure pour que les saveurs se marient.
6. Servez parsemé d'aneth frais, avec des pommes de terre nouvelles ou du pain de seigle.
Astuce : Une entrée froide incontournable de la veillée de Noël polonaise ; la pomme acidulée et la crème onctueuse équilibrent joliment le sel du hareng.
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