폴란드 사워크림 사과 소스 청어(Śledź w śmietanie)

1. 청어 필레가 많이 짜면 찬물(또는 우유)에 1–2시간 담그고 물을 한 번 갈아요. 그다음 키친타월로 물기를 닦아요.

2. 필레를 비스듬히 2–3cm 크기로 썰어요.

3. 양파를 얇게 반달 모양으로 썰어 끓는 물을 끼얹고 물기를 빼요. 그러면 매운맛은 빠지고 아삭함은 남아요.

4. 사과는 껍질을 벗기고 심을 빼 작게 깍둑썰고, 오이 피클도 깍둑썰어요. 사과가 갈변하지 않게 바로 레몬즙을 조금 뿌려요.

5. 사워크림에 양파, 사과, 오이, 딜 대부분을 섞고 후추로 간한 뒤 청어를 살살 섞어요. 맛이 어우러지게 냉장고에 최소 1시간 두어요.

6. 신선한 딜을 뿌려 삶은 햇감자나 호밀빵과 함께 내요.

팁: 폴란드 크리스마스이브 식탁에 빠질 수 없는 차가운 전채예요. 새콤한 사과와 크리미한 사워크림이 청어의 짠맛을 아주 잘 잡아 줘요.