1. अगर हेरिंग का फ़िला बहुत नमकीन हो, तो 1–2 घंटे ठंडे पानी में (या दूध में) भिगोएँ, एक बार पानी बदलते हुए; फिर पेपर टॉवल से सुखाएँ।
2. फ़िले को तिरछा 2–3 सेमी के टुकड़ों में काटें।
3. प्याज़ को पतले अर्धचंद्रों में काटें, उस पर उबलता पानी डालें और निथारें: इस तरह उसका तीखापन चला जाता है, पर वह कुरकुरा रहता है।
4. सेब छीलें, बीच का हिस्सा निकालें और छोटे टुकड़ों में काटें; अचारी खीरा भी टुकड़ों में काटें। सेब पर तुरंत थोड़ा नींबू का रस डालें ताकि वह काला न पड़े।
5. खट्टी क्रीम को प्याज़, सेब, खीरे और ज़्यादातर सोआ के साथ मिलाएँ, काली मिर्च डालें और सावधानी से हेरिंग मिलाएँ; स्वाद घुल-मिल जाएँ, इसके लिए कम से कम 1 घंटा फ़्रिज में रखें।
6. ऊपर ताज़ा सोआ छिड़ककर, उबले नए आलू या राई की ब्रेड के साथ परोसें।
सुझाव: यह पोलिश क्रिसमस की पूर्व संध्या की मेज़ का अनिवार्य ठंडा स्टार्टर है; खट्टा सेब और मलाईदार खट्टी क्रीम हेरिंग के नमक को बहुत अच्छी तरह संतुलित करते हैं।
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