1. Se i filetti di aringa sono molto salati, mettili in ammollo in acqua fredda (o latte) per 1-2 ore, cambiando l'acqua una volta; poi asciugali con carta da cucina.
2. Taglia i filetti in diagonale a pezzi di 2-3 cm.
3. Affetta la cipolla a mezzelune sottili, scottala con acqua bollente e scolala – perde il suo pizzicore ma resta croccante.
4. Sbuccia la mela, togli il torsolo e tagliala a dadini; taglia a dadini anche i cetrioli sottaceto. Irrora subito la mela con un po' di succo di limone perché non annerisca.
5. Mescola la panna acida con la cipolla, la mela, i cetrioli e gran parte dell'aneto, pepa e incorpora delicatamente l'aringa; lascia in frigorifero almeno 1 ora, perché i sapori si amalgamino.
6. Servi cosparsa di aneto fresco, con patate novelle lesse o pane di segale.
Consiglio: Un antipasto freddo immancabile nella cena polacca della Vigilia; la mela acidula e la panna cremosa bilanciano splendidamente la sapidità dell'aringa.
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