Херинга в сос със заквасена сметана и ябълка (Следж в шметане)

1. Ако филето от херинга е много солено, накиснете в студена вода (или мляко) за 1–2 часа, като смените водата веднъж; после подсушете с кухненска хартия.

2. Нарежете филетата на диагонални парчета по 2–3 cm.

3. Нарежете лука на тънки полукръгчета, попарете с вряща вода и отцедете – така губи остротата си, но остава хрупкав.

4. Обелете ябълката, отстранете семките и нарежете на малки кубчета; нарежете и киселите краставички на кубчета. Веднага полейте ябълката с малко лимонов сок, за да не потъмнее.

5. Смесете заквасената сметана с лука, ябълката, краставичките и по-голямата част от копъра, подправете с черен пипер и внимателно добавете херингата; приберете в хладилник за поне 1 час, за да се смесят вкусовете.

6. Поръсете с пресен копър и поднесете с варени пресни картофи или ръжен хляб.

Съвет: Задължително студено предястие на полската трапеза на Бъдни вечер; киселата ябълка и кремообразната заквасена сметана чудесно балансират солеността на херингата.