1. Hachez très finement un quart de l'oignon rouge, le serrano et la moitié de la coriandre, puis écrasez-les en pâte avec une pincée de sel dans un mortier (ou dans un bol à la fourchette) – c'est de là que vient le goût.
2. Coupez les avocats en deux, dénoyautez-les et prélevez la chair à la cuillère dans le mortier.
3. Écrasez grossièrement à la fourchette – le guacamole ne doit pas être tout à fait lisse, gardez de petits morceaux.
4. Pressez-y le jus du citron vert et ajoutez le reste de l'oignon et de la coriandre finement hachés.
5. Épépinez la tomate, coupez-la en petits dés, incorporez-la délicatement et salez selon votre goût.
6. Servez aussitôt avec des chips de tortilla ou avec des tacos.
Astuce : Si vous ne le mangez pas tout de suite, lissez la surface et couvrez d'un film alimentaire posé directement dessus – il ne noircira pas.
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