1. Taillez tout autour l'extrémité conique de chaque gombo, comme on taille un crayon, sans percer la gousse.
2. Mélangez-les dans un saladier avec le vinaigre et 1 cuillère à café de sel, laissez-les 30 minutes au soleil ou à température ambiante, puis rincez et égouttez : ainsi, ils ne seront pas gluants.
3. Dans une cocotte, faites fondre l'oignon émincé dans la moitié de l'huile d'olive 5 minutes, puis ajoutez l'ail, les tomates râpées et le sucre, et laissez cuire 5 minutes.
4. Ajoutez les gombos, versez environ 150 ml d'eau, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 30 à 35 minutes ; secouez la cocotte au lieu de remuer.
5. Ajoutez enfin le reste d'huile et le persil haché.
6. Servez tiède avec de la feta et du pain, ou avec un poulet rôti.
Astuce : Le bain de vinaigre est l'astuce des cuisinières grecques : les gombos gardent leur forme et ne sont pas gluants. Si vous manquez de temps, des gombos surgelés conviennent, sans macération.
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