Бамя със зехтин и домати (Бамиес латерес)

1. Изрежете конусовидните краища при дръжките на бамята с движение като при острене на молив, без да повреждате шушулките.

2. В купа разбъркайте с оцета и 1 чаена лъжичка сол и оставете за 30 минути на слънчево място или на стайна температура, после изплакнете и отцедете — така няма да стане слузеста.

3. Задушете нарязания лук в половината зехтин в тенджера за 5 минути, после добавете чесъна, настърганите домати и захарта и гответе 5 минути.

4. Сложете бамята, налейте около 150 ml вода, посолете, подправете с черен пипер и варете под капак на слаб огън 30–35 минути; вместо да бъркате, само разклащайте тенджерата.

5. Накрая добавете останалия зехтин и нарязания магданоз.

6. Поднесете хладка с фета и хляб или към печено пиле.

Съвет: Мариноването в оцет е трикът на гръцките домакини: така бамята запазва формата си и не става слузеста. Ако нямате много време, можете да използвате замразена бамя, която не се нуждае от мариноване.