Okra w oliwie z pomidorami (Bamies latheres)

1. Okrze odetnij stożkowatą końcówkę łodyżki dookoła, jak przy temperowaniu ołówka, tak aby nie uszkodzić strąka.

2. W misce wymieszaj ją z octem i 1 łyżeczką soli i odstaw na 30 minut w słoneczne miejsce lub w temperaturze pokojowej, a potem opłucz i odsącz – dzięki temu nie będzie śluzowata.

3. W rondlu na połowie oliwy duś pokrojoną w plasterki cebulę 5 minut, a potem dodaj czosnek, starte pomidory i cukier i gotuj 5 minut.

4. Włóż okrę, zalej ok. 150 ml wody, posól, popieprz i gotuj pod przykryciem na małym ogniu 30–35 minut; zamiast mieszać, tylko potrząsaj rondlem.

5. Na koniec dodaj resztę oliwy i posiekaną natkę pietruszki.

6. Podawaj na letnio, z fetą i chlebem lub do pieczonego kurczaka.

Wskazówka: Marynowanie w occie to sztuczka greckich gospodyń: dzięki niemu okra zachowuje kształt i nie jest śluzowata. Jeśli masz mało czasu, możesz użyć też mrożonej okry, której nie trzeba marynować.