Okra stufata all'olio d'oliva e pomodoro (Bamies latheres)

1. Rifila tutt'intorno l'estremità conica di ogni okra, come si tempera una matita, senza bucare il baccello.

2. Mescolale in una ciotola con l'aceto e 1 cucchiaino di sale e lasciale al sole o a temperatura ambiente per 30 minuti, poi sciacquale e sgocciolale: così non diventano viscide.

3. In una casseruola fai appassire la cipolla affettata in metà dell'olio d'oliva per 5 minuti, poi aggiungi l'aglio, i pomodori grattugiati e lo zucchero e cuoci per 5 minuti.

4. Unisci le okra, versa circa 150 ml d'acqua, sala, pepa, copri e cuoci a fuoco basso per 30-35 minuti; invece di mescolare, scuoti la pentola.

5. Alla fine aggiungi l'olio rimasto e il prezzemolo tritato.

6. Servi tiepido con feta e pane, oppure con pollo arrosto.

Consiglio: L'ammollo nell'aceto è il trucco delle cuoche greche: le okra mantengono la forma e non diventano viscide. Se hai poco tempo puoi usare okra surgelate, che non vanno marinate.