Бамия в оливковом масле с помидорами (Bamies latheres)

1. У бамии срежь конический кончик плодоножки по кругу, как точилкой для карандашей, так, чтобы стручок не повредился.

2. В миске перемешай ее с уксусом и 1 чайной ложкой соли и поставь на 30 минут на солнечное место или при комнатной температуре, затем промой и дай стечь – так она не будет слизистой.

3. В кастрюле на половине оливкового масла туши нарезанный лук 5 минут, затем добавь чеснок, тертые помидоры и сахар и вари 5 минут.

4. Положи бамию, залей около 150 мл воды, посоли, поперчи и вари под крышкой на слабом огне 30–35 минут; вместо помешивания только встряхивай кастрюлю.

5. В конце добавь оставшееся масло и нарезанную петрушку.

6. Подавай теплой, с фетой и хлебом или к жареной курице.

Совет: Маринование в уксусе – хитрость греческих хозяек: так бамия сохраняет форму и не становится слизистой. Если времени мало, можно использовать замороженную бамию, ее мариновать не нужно.