Окра з помідорами в оливковій олії (Bamies latheres)

1. Конусоподібні кінчики плодоніжок окри обріж по колу, як точилкою для олівців, так, щоб не пошкодити стручок.

2. У мисці перемішай з оцтом і 1 ч. л. солі й постав на 30 хвилин на сонце або при кімнатній температурі, потім промий і дай стекти — так окра не буде слизуватою.

3. У каструлі на половині оливкової олії тушкуй нарізану цибулю 5 хвилин, потім додай часник, тертий помідор і цукор і вари 5 хвилин.

4. Поклади окру, залий приблизно 150 мл води, посоли, поперчи й вари під кришкою на малому вогні 30–35 хвилин; замість перемішування лише струшуй каструлю.

5. Наприкінці додай решту олії й подрібнену петрушку.

6. Подавай теплою з фетою й хлібом або до запеченої курки.

Порада: Маринування в оцті — хитрість грецьких господинь: так окра зберігає форму й не стає слизуватою. Якщо часу мало, можна взяти заморожену окру, її маринувати не треба.