希腊橄榄油番茄炖秋葵（Bamies latheres）

1. 像削铅笔一样把秋葵蒂部的圆锥形削一圈，不要伤到豆荚。

2. 在碗中与醋和 1 茶匙盐拌匀，在阳光下或室温下放置 30 分钟；然后冲洗沥干：这样就不会黏滑。

3. 在锅中用一半橄榄油把洋葱圈炒 5 分钟；再加入大蒜、番茄碎和糖，煮 5 分钟。

4. 放入秋葵，倒入约 150 ml 水，用盐和胡椒调味，盖上锅盖小火煮 30–35 分钟；不要搅拌，而是晃动锅。

5. 最后加入剩余的橄榄油和切碎的欧芹。

6. 温热享用，配菲达奶酪和面包，或作为烤鸡的配菜。

小贴士：用醋腌是希腊主妇的诀窍：这样秋葵能保持形状，也不会黏滑。如果时间不够，也可以用冷冻秋葵，无需腌制。