1. Das kegelförmige Stielende jeder Okraschote rundherum wie beim Bleistiftspitzen abschneiden, ohne die Schote zu verletzen.
2. In einer Schüssel mit dem Essig und 1 Teelöffel Salz mischen und 30 Minuten in die Sonne oder bei Zimmertemperatur stellen, dann abspülen und abtropfen lassen – so werden sie nicht schleimig.
3. In einem Topf die in Streifen geschnittene Zwiebel in der Hälfte des Olivenöls 5 Minuten dünsten, dann Knoblauch, geriebene Tomaten und Zucker zugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
4. Die Okra hineingeben, etwa 150 ml Wasser angießen, salzen, pfeffern, zudecken und bei schwacher Hitze 30-35 Minuten schmoren; statt umzurühren den Topf nur schwenken.
5. Zum Schluss das restliche Öl und die gehackte Petersilie zugeben.
6. Lauwarm mit Feta und Brot oder zu Brathähnchen servieren.
Tipp: Das Essigbad ist ein Trick griechischer Hausfrauen: So behält die Okra ihre Form und wird nicht schleimig. Wenn es schnell gehen soll, kannst du TK-Okra nehmen, die muss nicht eingelegt werden.
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