Бамија са маслиновим уљем и парадајзом (Bamies latheres)

1. Купасте крајеве петељки бамије кружно обрежите као при шиљењу оловке, пазећи да се махуна не оштети.

2. У чинији помешајте са сирћетом и 1 чајном кашичицом соли и оставите 30 минута на сунцу или собној температури, затим исперите и оцедите – тако неће бити слузава.

3. У шерпи на половини маслиновог уља динстајте сечени црни лук 5 минута, затим додајте бели лук, рендани парадајз и шећер и кувајте 5 минута.

4. Додајте бамију, налијте око 150 ml воде, посолите, побиберите и кувајте поклопљено на тихој ватри 30–35 минута; уместо мешања само протресајте шерпу.

5. На крају додајте преостало уље и сецкан першун.

6. Послужите млако, са фетом и хлебом или уз печену пилетину.

Савет: Маринирање у сирћету је трик грчких домаћица: тако бамија задржава облик и не постаје слузава. Ако немате много времена, употребите замрзнуту бамију коју не треба маринирати.