그리스 올리브유 토마토 오크라 조림(Bamies latheres)

1. 오크라 꼭지의 원뿔 모양 끝을 연필 깎듯 빙 둘러 다듬어요. 꼬투리에 상처가 나지 않게 해요.

2. 볼에 식초, 소금 1작은술과 섞어 햇볕이나 실온에 30분 둔 뒤 헹궈 물기를 빼요. 이렇게 하면 끈적해지지 않아요.

3. 냄비에 올리브유 절반을 두르고 동그랗게 썬 양파를 5분 볶은 뒤, 마늘, 간 토마토, 설탕을 넣고 5분 익혀요.

4. 오크라를 넣고 물 약 150 ml를 부어 소금과 후추로 간한 뒤, 뚜껑을 덮고 약불에서 30–35분 익혀요. 젓는 대신 냄비를 흔들어요.

5. 마지막에 남은 올리브유와 다진 파슬리를 넣어요.

6. 페타 치즈와 빵을 곁들이거나 닭고기 구이의 곁들임으로 미지근하게 내요.

팁: 식초에 재우는 게 그리스 주부들의 비법이에요. 그러면 오크라가 모양을 유지하고 끈적해지지 않아요. 시간이 부족하면 재울 필요 없는 냉동 오크라를 써도 돼요.