Đậu bắp nấu dầu ô liu và cà chua (Bamies latheres)

1. Gọt quanh đầu cuống hình nón của đậu bắp như gọt bút chì, không làm tổn thương quả.

2. Trộn với giấm và 1 thìa trà muối trong tô, để nơi có nắng hoặc ở nhiệt độ phòng 30 phút, rửa lại và để ráo để không nhớt.

3. Xào hành tây cắt lát với một nửa dầu ô liu trong nồi 5 phút, thêm tỏi, cà chua bào và đường, nấu 5 phút.

4. Cho đậu bắp vào, thêm khoảng 150 ml nước, nêm muối và tiêu, đậy nắp nấu lửa nhỏ 30–35 phút; chỉ lắc nồi thay vì đảo.

5. Cuối cùng thêm dầu còn lại và ngò tây băm.

6. Dọn ấm với feta và bánh mì hoặc ăn kèm gà quay.

Mẹo: Ướp giấm là mẹo của các bà nội trợ Hy Lạp, giúp đậu bắp giữ hình và không nhớt. Nếu ít thời gian, dùng đậu bắp đông lạnh, không cần ướp.