1. Faites tremper séparément les shiitakés séchés et les crevettes séchées 30 minutes dans de l'eau tiède, puis pressez-les et hachez-les finement ; coupez la saucisse chinoise en petits dés.
2. Faites chauffer l'huile dans un wok et faites sauter la saucisse, les champignons et les crevettes 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils embaument ; réservez.
3. Épluchez le daikon, râpez-le grossièrement et faites-le cuire à couvert avec l'eau, le sel, le sucre et le poivre blanc 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre.
4. Hors du feu, incorporez peu à peu la farine de riz au radis chaud, puis la garniture sautée, jusqu'à obtenir une masse épaisse et homogène ; lissez-la dans un moule huilé d'environ 20×20 cm.
5. Placez le moule dans le cuit-vapeur et faites cuire 45 à 50 minutes au-dessus d'une eau à gros bouillons, jusqu'à ce qu'une baguette piquée au centre ressorte propre ; laissez refroidir complètement et, idéalement, une nuit au réfrigérateur.
6. Coupez le gâteau refroidi en tranches de 1 cm et faites-les dorer dans un peu d'huile 3 à 4 minutes de chaque côté ; servez parsemé d'oignon nouveau, avec de la sauce d'huître.
Astuce : Un favori de la table du Nouvel An cantonais et des paniers de dim sum. Il se tranche mieux froid, après une nuit au réfrigérateur ; vous pouvez aussi servir les tranches croustillantes avec de l'huile pimentée ou de la sauce XO.
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