1. Metti a bagno separatamente gli shiitake secchi e i gamberetti secchi in acqua tiepida per 30 minuti, poi strizzali e tritali finemente; taglia la salsiccia cinese a dadini.
2. Scalda l'olio nel wok e salta la salsiccia, i funghi e i gamberetti per 2 minuti, finché sono profumati; tienili da parte.
3. Sbuccia il daikon, grattugialo grossolanamente e cuocilo coperto con l'acqua, il sale, lo zucchero e il pepe bianco per 15 minuti, finché è trasparente e morbido.
4. Fuori dal fuoco incorpora poco alla volta la farina di riso al ravanello caldo, poi il condimento saltato, fino a ottenere un composto denso e omogeneo; livellalo in una teglia unta di circa 20×20 cm.
5. Metti la teglia nella vaporiera e cuoci sopra l'acqua in pieno bollore per 45-50 minuti, finché una bacchetta infilata al centro esce pulita; lascia raffreddare completamente e, se puoi, in frigorifero per una notte.
6. Taglia la torta fredda a fette di 1 cm e falle rosolare in poco olio 3-4 minuti per lato finché sono croccanti; servi cosparso di cipollotto, con salsa d'ostriche.
Consiglio: Una delle preferite della tavola del Capodanno cantonese e dei cestini di dim sum. Si taglia meglio fredda, dopo una notte in frigorifero; puoi servire le fette croccanti anche con olio al peperoncino o salsa XO.
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