Bánh củ cải áp chảo (Lo baak gou)

1. Ngâm riêng nấm hương khô và tôm khô trong nước ấm 30 phút, vắt ráo, băm nhỏ; cắt lạp xưởng hạt lựu nhỏ.

2. Đun nóng dầu trong chảo wok, xào lạp xưởng, nấm và tôm 2 phút cho thơm; để riêng.

3. Gọt daikon, bào thô, đậy nắp nấu với nước, muối, đường và tiêu trắng 15 phút cho trong mờ và mềm.

4. Nhấc khỏi bếp, từ từ trộn bột gạo vào củ cải nóng, thêm phần đã xào, trộn thành hỗn hợp đặc đồng nhất; dàn phẳng trong khuôn khoảng 20×20 cm phết dầu.

5. Đặt khuôn vào xửng, hấp trên nước sôi cuộn 45–50 phút đến khi đũa xiên giữa rút ra sạch; để nguội hoàn toàn, tốt nhất cho tủ lạnh qua đêm.

6. Cắt bánh nguội thành lát dày 1 cm, áp chảo với chút dầu mỗi mặt 3–4 phút cho giòn; rắc hành lá, dọn với dầu hào.

Mẹo: Đây là món được thích trên bàn năm mới Quảng Đông và trong giỏ dim sum. Bánh lạnh sau một đêm cắt lát đẹp nhất; cũng có thể dọn bánh giòn với dầu ớt hoặc xốt XO.