Жареный пирог из редьки (Lo baak gou)

1. Сушеные грибы шиитаке и сушеные креветки отдельно замочи на 30 минут в теплой воде, затем отожми и мелко наруби; китайскую колбасу нарежь мелкими кубиками.

2. В воке разогрей масло и обжаривай колбасу, грибы и креветки 2 минуты до появления аромата; отложи.

3. Дайкон очисти, натри на крупной терке и туши с водой, солью, сахаром и белым перцем под крышкой 15 минут, пока он не станет прозрачным и мягким.

4. Сняв с огня, в горячую редьку постепенно вмешай рисовую муку, затем обжаренную начинку, пока не получится густая однородная масса; разровняй ее в смазанной маслом форме размером около 20×20 см.

5. Поставь форму в пароварку и готовь над бурно кипящей водой 45–50 минут, пока воткнутая в середину палочка не будет выходить чистой; полностью остуди и желательно положи в холодильник на ночь.

6. Остывший пирог нарежь ломтиками толщиной 1 см и обжарь на небольшом количестве масла с обеих сторон по 3–4 минуты до хруста; подавай, посыпав зеленым луком, с устричным соусом.

Совет: Любимое блюдо кантонского новогоднего стола и корзинок дим-сам. Красивее всего нарезается холодным, после ночи в холодильнике; хрустящие обжаренные ломтики можно подавать и с острым маслом чили или соусом XO.