중국 무떡 구이(萝卜糕 / Lo baak gou)

1. 말린 표고버섯과 말린 새우를 각각 미지근한 물에 30분 불린 뒤 꼭 짜서 작게 다져요. 중국 소시지는 작게 깍둑썰어요.

2. 웍에 기름을 데워 소시지, 버섯, 새우를 향이 날 때까지 2분 볶아 덜어 둬요.

3. 무 껍질을 벗겨 굵게 갈아 물, 소금, 설탕, 흰 후추와 함께 뚜껑을 덮고 투명하고 부드러워질 때까지 15분 익혀요.

4. 불을 끄고 뜨거운 무에 쌀가루를 조금씩 섞은 뒤 볶은 재료를 넣어 걸쭉하고 고른 반죽을 만들어요. 기름 바른 약 20×20 cm 틀에 펴 담아요.

5. 틀을 찜기에 넣어 끓는 물 위에서 가운데에 꽂은 꼬치가 깨끗하게 나올 때까지 45–50분 쪄요. 완전히 식혀 가능하면 냉장고에서 하룻밤 둬요.

6. 식은 떡을 1 cm 두께로 썰어 기름을 조금 두르고 한 면에 3–4분씩 바삭하게 구워요. 쪽파를 뿌려 굴소스와 함께 내요.

팁: 광둥식 설날 상과 딤섬 바구니에서 가장 사랑받는 요리예요. 하룻밤 두어 차가울 때 가장 잘 썰려요. 구운 조각은 고추기름이나 XO 소스와 함께 내도 좋아요.