1. Getrocknete Shiitake und getrocknete Garnelen getrennt 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, ausdrücken und fein hacken; die chinesische Wurst in kleine Würfel schneiden.
2. Das Öl im Wok erhitzen und Wurst, Pilze und Garnelen 2 Minuten pfannenrühren, bis sie duften; beiseitestellen.
3. Den Daikon schälen, grob raspeln und mit Wasser, Salz, Zucker und weißem Pfeffer zugedeckt 15 Minuten garen, bis er glasig und weich ist.
4. Vom Herd nehmen, das Reismehl nach und nach unter den heißen Rettich rühren, dann die gebratene Einlage, bis eine dicke, gleichmäßige Masse entsteht; in eine geölte Form von etwa 20×20 cm streichen.
5. Die Form in den Dämpfer stellen und über sprudelndem Wasser 45-50 Minuten dämpfen, bis ein in die Mitte gesteckter Stäbchen sauber herauskommt; vollständig abkühlen lassen und am besten über Nacht kühlen.
6. Den abgekühlten Kuchen in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in wenig Öl von jeder Seite 3-4 Minuten knusprig braten; mit Frühlingszwiebeln bestreut und mit Austernsauce servieren.
Tipp: Ein Liebling des kantonesischen Neujahrstischs und der Dim-Sum-Körbe. Am schönsten lässt er sich kalt nach einer Nacht im Kühlschrank schneiden; die knusprigen Scheiben kannst du auch mit Chiliöl oder XO-Sauce reichen.
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