Смажений пиріг із редьки (Lo baak gou)

1. Сушені гриби шиїтаке й сушені креветки замочи окремо на 30 хвилин у теплій воді, потім віджми й дрібно наріж; китайську ковбасу наріж маленькими кубиками.

2. У воку розігрій олію й обсмажуй ковбасу, гриби й креветки 2 хвилини, поки вони запахнуть; відклади.

3. Дайкон очисть, натри на крупній тертці й тушкуй із водою, сіллю, цукром і білим перцем під кришкою 15 хвилин, поки він стане прозорим і м’яким.

4. Знявши з вогню, поступово вмішай у гарячу редьку рисове борошно, потім підсмажену начинку, поки вийде густа однорідна маса; розрівняй у змащеній олією формі приблизно 20×20 см.

5. Постав форму в пароварку й готуй над бурхливо киплячою водою 45–50 хвилин, поки встромлена в середину паличка вийде чистою; повністю остуди й бажано постав на ніч у холодильник.

6. Охолоджену масу наріж скибками завтовшки 1 см і обсмаж на невеликій кількості олії з обох боків по 3–4 хвилини до хрусткості; подавай, посипавши зеленою цибулею, з устричним соусом.

Порада: Улюбленець кантонського новорічного столу й кошиків дім-сам. Найкраще нарізається холодним, після ночі в холодильнику; хрусткі скибки можна подавати й з олією чилі або соусом XO.