Smażone placki z rzodkwi (Lo baak gou)

1. Suszone grzyby shiitake i suszone krewetki namocz osobno na 30 minut w letniej wodzie, a potem odciśnij i posiekaj drobno; chińską kiełbasę pokrój w drobną kostkę.

2. W woku rozgrzej olej i smaż kiełbasę, grzyby i krewetki 2 minuty, aż zaczną pachnieć; odłóż.

3. Daikon obierz, zetrzyj grubo i duś pod przykryciem z wodą, solą, cukrem i białym pieprzem 15 minut, aż będzie przezroczysty i miękki.

4. Zdjętą z ognia gorącą rzodkiew wymieszaj stopniowo z mąką ryżową, a potem z podsmażonym dodatkiem, aż otrzymasz gęstą, jednolitą masę; wygładź ją w naoliwionej formie ok. 20×20 cm.

5. Formę włóż do parowaru i gotuj na parze nad mocno wrzącą wodą 45–50 minut, aż wbita w środek pałeczka wyjdzie czysta; całkiem ostudź i najlepiej wstaw na noc do lodówki.

6. Ostudzoną masę pokrój w plastry grubości 1 cm i usmaż na odrobinie oleju z obu stron 3–4 minuty na chrupko; podawaj posypane dymką, z sosem ostrygowym.

Wskazówka: To ulubieniec kantońskiego stołu noworocznego i koszyczków dim sum. Najładniej kroi się na zimno, po nocy w lodówce; usmażone na chrupko plastry możesz też podawać z olejem chili lub sosem XO.