Запържен сладкиш от ряпа (Ло бак гоу)

1. Накиснете сушените гъби шийтаке и сушените скариди поотделно в хладка вода за 30 минути, после изстискайте и нарежете на ситно; нарежете китайския колбас на малки кубчета.

2. Загрейте олиото в уок и запържвайте колбаса, гъбите и скаридите 2 минути, докато пуснат аромат; отделете.

3. Обелете дайкона, настържете едро и задушавайте с водата, солта, захарта и белия пипер под капак 15 минути, докато стане прозрачен и мек.

4. Отстранете от огъня, добавете оризовото брашно малко по малко към горещата ряпа, после запържената добавка, докато получите гъста, еднородна смес; загладете в намаслена форма с размер около 20×20 cm.

5. Сложете формата в съд за готвене на пара и гответе над бурно вряща вода 45–50 минути, докато клечка, забодена в средата, излезе чиста; охладете напълно и по възможност приберете в хладилник за една нощ.

6. Нарежете охладеното тесто на филии с дебелина 1 cm и пържете в малко олио по 3–4 минути от всяка страна до хрупкавост; поднесете поръсени с пресен лук и със сос от стриди.

Съвет: Любим на кантонската новогодишна трапеза и в дим сум кошничките. Най-красиво се реже студен, след една нощ; може да поднесете хрупкаво изпържените филии и с люто олио или сос XO.