1. Râpez les courgettes, salez-les, laissez reposer 10 minutes, puis pressez-les bien dans un torchon pour en extraire le jus.
2. Dans un saladier, mélangez les courgettes, les œufs, la feta émiettée et les oignons nouveaux, l'aneth et la menthe finement hachés.
3. Ajoutez la farine et poivrez ; la pâte doit être épaisse et se prendre à la cuillère.
4. Faites chauffer un doigt d'huile dans une poêle et déposez-y des cuillerées de pâte en les aplatissant légèrement.
5. Faites-les dorer à feu moyen 3 à 4 minutes de chaque côté, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
6. Servez chaud ou tiède avec du yaourt à l'ail.
Astuce : Le secret : bien presser les courgettes. Si elles restent humides, les galettes se défont. Vous pouvez aussi les cuire au four à 200 °C sur papier cuisson, environ 20 minutes.
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