Tortitas de calabacín con eneldo y feta (Mücver)

1. Ralla el calabacín, sálalo, déjalo reposar 10 minutos y luego exprime bien su líquido en un paño de cocina.

2. En un bol, mezcla el calabacín, los huevos, el feta desmenuzado y la cebolleta, el eneldo y la menta picados finos.

3. Añade la harina y la pimienta; debes obtener una masa espesa que se pueda coger con cuchara.

4. En una sartén, calienta un dedo de aceite y echa porciones del tamaño de una cucharada, aplastándolas un poco.

5. Fríelas a fuego medio 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas, y pásalas a papel de cocina.

6. Sírvelas calientes o tibias, con yogur con ajo.

Consejo: La clave del éxito es exprimir bien el calabacín: si queda aguado, el mücver se deshace. También puedes hacerlas en el horno a 200 °C, sobre papel de horno, en unos 20 minutos.