1. Versez le lait dans une grande casserole à fond épais, ajoutez le sucre et la gousse de vanille fendue en deux, et portez à ébullition à feu moyen en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
2. À ébullition, retirez la casserole du feu et incorporez le bicarbonate – le lait va mousser, prenez donc une grande casserole ; le bicarbonate aide à obtenir une belle couleur brune et empêche le lait de tourner.
3. Remettez sur le feu et laissez frémir à feu doux, sans couvercle, 2 h 30 à 3 heures, en remuant toutes les 10 à 15 minutes.
4. Pendant les 30 à 40 dernières minutes, quand il épaissit et prend une couleur caramel, remuez sans arrêt pour qu'il n'attache pas ; retirez la gousse de vanille.
5. Il est prêt quand une goutte sur une assiette froide ne s'étale pas et que la cuillère en bois y laisse une trace – il épaissit encore en refroidissant.
6. Versez dans des bocaux propres et chauds et laissez refroidir ; il se garde 3 à 4 semaines au réfrigérateur.
Astuce : Argentins et Uruguayens se disputent toujours le dulce de leche – on le met sur le pain, les crêpes (panqueques), dans les alfajores et les glaces, et il a même sa journée nationale : le 11 octobre.
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