1. Versa il latte in una pentola grande dal fondo spesso, aggiungi lo zucchero e la bacca di vaniglia aperta per il lungo e porta a bollore a fuoco medio mescolando, finché lo zucchero si scioglie.
2. Quando bolle, togli la pentola dal fuoco e incorpora il bicarbonato – il latte farà schiuma, quindi usa una pentola capiente; il bicarbonato aiuta a ottenere un bel colore bruno e impedisce al latte di cagliare.
3. Rimetti sul fuoco e fai sobbollire dolcemente, senza coperchio, per 2 ore e mezza-3 ore, mescolando ogni 10-15 minuti.
4. Negli ultimi 30-40 minuti, quando si addensa e diventa color caramello, mescola di continuo perché non si attacchi; togli la bacca di vaniglia.
5. È pronto quando una goccia su un piatto freddo non si allarga e il cucchiaio di legno ci lascia una scia – raffreddandosi si addensa ancora.
6. Versalo in barattoli puliti e caldi e lascia raffreddare; in frigo si conserva 3-4 settimane.
Consiglio: Argentini e uruguaiani si contendono ancora il dulce de leche – va sul pane, sulle crêpes (panqueques), negli alfajores e nel gelato, e ha persino una giornata nazionale: l'11 ottobre.
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