拉美自制牛奶焦糖酱（Dulce de leche）

1. 将牛奶倒入厚底大锅中，加入糖和纵向剖开的香草荚，中火边加热边搅拌至沸腾，至糖溶化。

2. 沸腾后将锅离火，拌入小苏打：牛奶会起泡，所以容器一定要够大；小苏打有助于形成漂亮的棕色，还能防止牛奶结块。

3. 放回火上，不盖盖子，小火保持刚好微微冒泡，煮 2.5–3 小时，每 10–15 分钟搅拌一次。

4. 最后 30–40 分钟，当它已经变稠、呈焦糖色时，要不停搅拌，以免煳底；取出香草荚。

5. 滴一滴在冷盘上，如果不会摊开、木勺划过的痕迹也能保持，就做好了：冷却后会变得更稠。

6. 装入干净的热罐子中，放凉；在冰箱中可保存 3–4 周。

小贴士：阿根廷人和乌拉圭人至今仍在争论牛奶焦糖酱到底属于谁：他们把它抹在面包、煎饼、阿法胡尔饼干（alfajores）和冰淇淋上，它甚至有自己的国庆日：10 月 11 日。