Домашнє дульсе де лече (карамелізований молочний крем)

1. Влий молоко у велику каструлю з товстим дном, додай цукор і розрізаний уздовж стручок ванілі й, помішуючи, доведи до кипіння на середньому вогні, доки цукор розчиниться.

2. Коли закипить, зніми каструлю з вогню й вмішай харчову соду – молоко запіниться, тому посудина має бути досить великою; сода допомагає отримати гарний коричневий колір і не дає молоку згорнутися.

3. Поверни на вогонь і вари на слабкому вогні без кришки, на ледь помітному кипінні, 2,5–3 години, помішуючи кожні 10–15 хвилин.

4. Останні 30–40 хвилин, коли маса вже густішає й набуває карамельного кольору, помішуй безперервно, щоб вона не пригоріла; стручок ванілі вийми.

5. Готове, коли крапля на холодній тарілці не розтікається, а слід від дерев’яної ложки в масі лишається – охолонувши, вона ще загусне.

6. Розклади в чисті гарячі банки й остуди; у холодильнику зберігається 3–4 тижні.

Порада: Аргентинці й уругвайці досі сперечаються, чиє дульсе де лече – його намазують на хліб, кладуть у млинці (панкеке), альфахорес і морозиво, а ще в нього є національний день: 11 жовтня.