Домашний дульсе де лече (Dulce de leche)

1. Влей молоко в большую кастрюлю с толстым дном, добавь сахар и разрезанный вдоль стручок ванили и доведи до кипения на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится.

2. Когда закипит, сними кастрюлю с огня и вмешай соду – молоко вспенится, поэтому посуда должна быть достаточно большой; сода помогает получить красивый коричневый цвет и не дает молоку свернуться.

3. Верни на огонь и вари на слабом огне без крышки, при легком бурлении 2,5–3 часа, помешивая каждые 10–15 минут.

4. Последние 30–40 минут, когда масса уже густеет и приобретает карамельный цвет, помешивай постоянно, чтобы она не пригорела; стручок ванили вынь.

5. Готово, когда капля на холодной тарелке не растекается, а след деревянной ложки остается – остывая, масса еще сильнее загустеет.

6. Разлей по чистым горячим банкам и остуди; в холодильнике хранится 3–4 недели.

Совет: Аргентинцы и уругвайцы до сих пор спорят, чей дульсе де лече – его намазывают на хлеб, кладут в блинчики (панкеке), альфахорес и мороженое, и у него есть даже национальный день: 11 октября.