1. Die Milch in einen großen Topf mit schwerem Boden gießen, Zucker und die längs aufgeschlitzte Vanilleschote zugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
2. Wenn sie kocht, den Topf vom Herd nehmen und das Natron einrühren – die Milch schäumt auf, daher einen großen Topf nehmen; das Natron sorgt für eine schöne braune Farbe und verhindert, dass die Milch gerinnt.
3. Wieder auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze ohne Deckel 2½-3 Stunden leise köcheln lassen, dabei alle 10-15 Minuten umrühren.
4. In den letzten 30-40 Minuten, wenn es eindickt und karamellfarben wird, ständig rühren, damit nichts anbrennt; die Vanilleschote herausnehmen.
5. Es ist fertig, wenn ein Tropfen auf einem kalten Teller nicht zerläuft und der Kochlöffel eine Spur hinterlässt – beim Abkühlen dickt es noch weiter ein.
6. In saubere, heiße Gläser füllen und abkühlen lassen; im Kühlschrank hält es 3-4 Wochen.
Tipp: Argentinier und Uruguayer streiten bis heute, wem Dulce de leche gehört – es kommt aufs Brot, auf Pfannkuchen (Panqueques), in Alfajores und Eis, und es hat sogar einen Nationalfeiertag: den 11. Oktober.
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