Dulce de leche tự làm (kem sữa caramen)

1. Đổ sữa vào nồi lớn đáy dày, thêm đường và quả vani bổ dọc, khuấy đun sôi trên lửa vừa đến khi đường tan.

2. Khi sôi, nhấc nồi khỏi bếp, khuấy muối nở baking soda vào – sữa sẽ nổi bọt nên nồi phải đủ lớn; muối nở giúp tạo màu nâu đẹp và ngăn sữa vón.

3. Đặt lại lên bếp, không đậy nắp, nấu sôi lăn tăn trên lửa nhỏ 2,5–3 giờ, khuấy mỗi 10–15 phút.

4. Trong 30–40 phút cuối, khi bắt đầu đặc và có màu caramen, khuấy liên tục để không cháy; lấy quả vani ra.

5. Kem đạt khi nhỏ lên đĩa lạnh không lan và giữ được vệt thìa gỗ – nguội sẽ đặc thêm.

6. Cho vào lọ sạch nóng, để nguội; giữ trong tủ lạnh không quá 4 °C và dùng trong hai ngày.

Mẹo: Người Argentina và Uruguay vẫn tranh luận nguồn gốc dulce de leche – dùng phết bánh mì, bánh crêpe panqueque, làm nhân alfajores và kem, còn có ngày quốc gia: 11 tháng mười.