Домаћи дулсе де лече (карамелизовани млечни крем)

1. У велику шерпу са дебелим дном сипајте млеко, додајте шећер и уздужно преполовљени штапић ваниле и доведите до кључања на средњој ватри, мешајући док се шећер не раствори.

2. Када проври, склоните шерпу са ватре и умешајте соду бикарбону – млеко ће се запенити, зато посуда треба да буде довољно велика; сода бикарбона помаже развоју лепе смеђе боје и спречава згрушавање млека.

3. Вратите на ватру и кувајте отклопљено уз благо крчкање на тихој ватри 2,5–3 сата, мешајући на сваких 10–15 минута.

4. Током последњих 30–40 минута, када се згушњава и добија карамел боју, мешајте непрестано да не загори; извадите штапић ваниле.

5. Готово је када кап на хладном тањиру не почиње да се разлива, а траг варјаче остаје у крему – након хлађења још ће се згуснути.

6. Сипајте у чисте, вреле тегле и охладите; чувајте у фрижидеру на највише 4 °C и употребите у року од два дана.

Савет: Аргентинци и Уругвајци и данас расправљају чији је дулсе де лече – стављају га на хлеб, палачинке (панкеке), у алфахорес и сладолед, а има и национални дан: 11. октобар.