Домашно дулсе де лече (карамелизиран млечен крем)

1. Налейте млякото в голяма тенджера с дебело дъно, добавете захарта и разполовената по дължина ванилова шушулка и кипнете на умерен огън при разбъркване, докато захарта се разтвори.

2. Щом заври, свалете тенджерата от огъня и разбъркайте със содата бикарбонат – млякото ще се разпени, затова съдът трябва да е достатъчно голям; содата помага за красивия кафяв цвят и не позволява на млякото да се пресече.

3. Върнете на огъня и варете без капак на слаб огън, с леко къкрене, за 2,5–3 часа, като разбърквате на всеки 10–15 минути.

4. През последните 30–40 минути, когато вече се сгъстява и има карамелен цвят, разбърквайте непрекъснато, за да не загори; извадете ваниловата шушулка.

5. Готово е, когато капка върху студена чиния не се разлива и следата от дървената лъжица остава в крема – при изстиване ще се сгъсти още.

6. Разсипете в чисти, горещи буркани и охладете; съхранявайте в хладилник при не повече от 4 °C и използвайте в рамките на два дни.

Съвет: Аржентинците и уругвайците и до днес спорят чие е дулсе де лечето – слагат го върху хляб, палачинки (панкеке), в алфахорес и сладолед, а има и национален ден: 11 октомври.