1. Βάλε το γάλα σε μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο, πρόσθεσε τη ζάχαρη και τον λοβό βανίλιας κομμένο στη μέση κατά μήκος και φέρε σε βρασμό σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
2. Μόλις βράσει, απομάκρυνε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανάμειξε μέσα τη μαγειρική σόδα – το γάλα θα αφρίσει, γι' αυτό το σκεύος πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο· η σόδα βοηθά να σχηματιστεί ωραίο καστανό χρώμα και εμποδίζει το γάλα να κόψει.
3. Επέστρεψε στη φωτιά και σιγόβρασε χωρίς καπάκι για 2,5–3 ώρες, ανακατεύοντας κάθε 10–15 λεπτά.
4. Στα τελευταία 30–40 λεπτά, όταν έχει αρχίσει να πήζει και έχει πάρει χρώμα καραμέλας, ανακάτευε συνεχώς για να μην κολλήσει· αφαίρεσε τον λοβό βανίλιας.
5. Είναι έτοιμο όταν μια σταγόνα σε κρύο πιάτο δεν απλώνεται και το ίχνος της ξύλινης κουτάλας παραμένει στο μείγμα – καθώς κρυώνει θα πήξει περισσότερο.
6. Μοίρασε σε καθαρά, καυτά βάζα και άφησε να κρυώσει· φύλαξε στο ψυγείο σε θερμοκρασία έως 4 °C και κατανάλωσε μέσα σε δύο ημέρες.
Συμβουλή: Οι Αργεντίνοι και οι Ουρουγουανοί διαφωνούν ακόμη για την καταγωγή του dulce de leche – το βάζουν σε ψωμί, κρέπες (panqueque), alfajores και παγωτό, ενώ έχει και εθνική ημέρα: την 11η Οκτωβρίου.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.