Domaći dulce de leche (karamelizirana mliječna krema)

1. U veliki lonac debela dna ulij mlijeko, dodaj šećer i mahunu vanilije prerezanu po dužini i na srednje jakoj vatri, miješajući, zakuhaj dok se šećer ne otopi.

2. Kad zakipi, skloni lonac s vatre i umiješaj sodu bikarbonu – mlijeko će se zapjeniti, pa neka posuda bude dovoljno velika; soda bikarbona pomaže stvaranju lijepe smeđe boje i sprječava da se mlijeko zgruša.

3. Vrati na vatru i na laganoj vatri, bez poklopca, kuhaj tik ispod vrenja 2,5–3 sata, miješajući svakih 10–15 minuta.

4. U zadnjih 30–40 minuta, kad se već zgušnjava i dobiva boju karamele, neprestano miješaj da ne zagori; mahunu vanilije izvadi.

5. Gotov je kad se kap na hladnom tanjuru ne razlije, a trag drvene kuhače ostaje vidljiv – kad se ohladi, još će se više zgusnuti.

6. Ulij ga u čiste, vruće staklenke i ohladi; drži ga u hladnjaku na najviše 4 °C i potroši u roku od dva dana.

Savjet: Argentinci i Urugvajci i danas se spore čiji je dulce de leche – mažu ga na kruh, palačinke (panqueque), stavljaju u alfajores i sladoled, a ima i svoj nacionalni dan: 11. listopada.