Lutong-bahay na dulce de leche (caramelized na cream ng gatas)

1. Sa malaki at makapal ang ilalim na kaserola, ibuhos ang gatas, idagdag ang asukal at ang vanilla bean na hinati nang pahaba sa dalawa, at sa katamtamang apoy, habang hinahalo, pakuluan hanggang matunaw ang asukal.

2. Kapag kumukulo na, alisin sa apoy ang kaserola, at ihalo ang baking soda – bubula ang gatas, kaya dapat sapat ang laki ng kaserola; tumutulong ang baking soda sa pagbuo ng magandang kulay brown, at pinipigilan nitong mamuo ang gatas.

3. Ibalik sa apoy, at sa mahinang apoy, nang walang takip, dahan-dahang pakuluan nang 2.5–3 oras, habang hinahalo tuwing 10–15 minuto.

4. Sa huling 30–40 minuto, kapag lumalapot na ito at kulay-caramel na, haluin nang tuloy-tuloy para hindi masunog; alisin ang vanilla bean.

5. Handa na ito kapag hindi kumakalat ang patak nito sa isang malamig na plato, at nananatili ang bakas ng kahoy na sandok – lalo pa itong lalapot kapag lumamig.

6. Ilagay sa malilinis at mainit na garapon, at palamigin; itago sa refrigerator na hindi hihigit sa 4 °C, at gamitin sa loob ng dalawang araw.

Tip: Hanggang ngayon, pinagtatalunan ng mga Argentine at Uruguayan kung kanino ang dulce de leche – inilalagay nila ito sa tinapay, sa crepe (panqueque), sa alfajores at sa ice cream, at may isa pa itong pambansang araw: Oktubre 11.