1. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres ; égouttez-les et écrasez-les grossièrement.
2. Retirez le chorizo de son boyau et faites-le revenir à sec 5 à 6 minutes, puis mélangez-le aux pommes de terre et laissez refroidir.
3. Pétrissez la masa harina avec la farine, le sel et l'eau tiède pour obtenir une pâte souple – la farine l'empêche de se fendre à la friture. Divisez-la en 12 boules et aplatissez-les entre deux feuilles de plastique en disques fins d'environ 12 cm.
4. Déposez une cuillerée à soupe de farce au centre de chaque disque, repliez-le en deux à l'aide du plastique, soudez les bords et donnez-lui une forme de fuseau.
5. Faites frire par petites quantités dans l'huile chaude (environ 175 °C) 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, puis égouttez sur du papier absorbant.
6. Servez avec du chou émincé, de la crème aigre, du queso fresco émietté (ou un mélange de feta et de ricotta) et de la salsa.
Astuce : Vous pouvez façonner les molotes à l'avance et les garder couverts au réfrigérateur – faites-les frire juste avant de servir.
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