墨西哥土豆辣香肠炸玉米饺（Molotes de papa y chorizo）

1. 将土豆去皮，在盐水中煮软；沥干后粗略压碎。

2. 去掉辣香肠（chorizo）的肠衣，不加油炒 5–6 分钟；然后与土豆混合，放凉。

3. 将玉米面粉（masa harina）与小麦粉、盐和温水揉成柔软的面团：小麦粉有助于油炸时不开裂。分成 12 个球，夹在两张塑料膜之间压成约 12 厘米的薄圆片。

4. 在每片中央放一汤匙馅料，借助塑料膜对折，压紧边缘，做成纺锤形。

5. 分批放入热油（约 175 °C）中炸 3–4 分钟，至金黄酥脆，放在厨房纸上沥油。

6. 配切细的卷心菜、酸奶油、捏碎的鲜奶酪（或菲达奶酪和意大利乳清奶酪的混合物）和莎莎酱享用。

小贴士：可以提前做好炸玉米饺，盖上保鲜膜放入冰箱保存：上桌前才炸。