1. Sbuccia le patate e lessale in acqua salata finché sono tenere; scolale e schiacciale grossolanamente.
2. Togli il budello al chorizo e rosolalo senza grassi per 5-6 minuti, poi mescolalo alle patate e lascia raffreddare.
3. Impasta la masa harina con la farina, il sale e l'acqua tiepida fino a ottenere un impasto morbido – la farina evita che si crepi in frittura. Dividilo in 12 palline e schiacciale tra due fogli di plastica in dischi sottili di circa 12 cm.
4. Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco, ripiegalo a metà aiutandoti con la plastica, sigilla i bordi e dagli la forma di un fuso.
5. Friggi pochi alla volta in olio caldo (circa 175 °C) per 3-4 minuti finché sono dorati e croccanti, poi scolali su carta da cucina.
6. Servi con cavolo affettato sottile, panna acida, queso fresco sbriciolato (o un mix di feta e ricotta) e salsa.
Consiglio: Puoi formare i molotes in anticipo e tenerli coperti in frigorifero – friggili solo poco prima di servire.
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