1. Descasque as batatas e cozinhe em água com sal até ficarem macias; escorra e amasse grosseiramente.
2. Tire o chorizo da pele e refogue sem gordura por 5–6 minutos; depois misture com a batata e deixe esfriar.
3. Sove a masa harina com a farinha de trigo, o sal e a água morna até obter uma massa macia: a farinha de trigo ajuda a não rachar ao fritar. Divida em 12 bolas e achate entre dois plásticos em discos finos de uns 12 cm.
4. Coloque no centro de cada disco uma colher (sopa) de recheio, dobre ao meio com a ajuda do plástico, aperte a borda e dê forma de fuso.
5. Frite em levas em óleo quente (uns 175 °C) por 3–4 minutos, até ficarem dourados e crocantes, e escorra sobre papel-toalha.
6. Sirva com repolho cortado fino, creme azedo, queijo fresco esfarelado (ou uma mistura de feta e ricota) e salsa.
Dica: Você pode preparar os molotes com antecedência e guardar na geladeira cobertos com filme: frite só logo antes de servir.
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